宝鸡的锅盔是怎么做的?

时间：2023-06-07 02:11:37 来源: 南方养生网

(资料图片仅供参考)

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即像头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。油酥锅盔，是陕西宝鸡岐山的汉族特色小吃，是在岐山传统锅盔的基础上，改良而成的。制作亦十分方便，深受宝鸡人的喜爱，也是对外馈赠送礼外出旅游之佳品。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在陕西西府一带，还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送www.nfysw.com礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。

锅盔最大的特点是要用油和面，用文火炕制

“陕西八大怪，烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍，就是陕西著名的锅盔。锅盔的种类有很多，可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等等。锅盔最大的特点是要用油和面，用文火炕制。这样制成的锅盔中空、外酥、里起层，边厚、吸汁不漏汤。锅盔夹绿辣子是绝配。将美味的绿辣子，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香立即将辣香烘托到极致。

出锅后的油酥锅盔外表金黄油亮

油酥锅盔，和面时要在面粉里加点盐和秘制的香料，再用调了上好菜籽油、鸡蛋的水发面，面发好后揉制面饼时还要裹上特制的油酥。油酥是纯油（以前也有用大油的）拌上干面粉制成的，还可以看个人口味加入花生碎、核桃仁，但入锅时表面一般都要撒芝麻或茴香提香。出锅后的油酥锅盔外表金黄油亮，切开后油酥层层分明，咬一口酥糯掉渣、回味绵长，深受消费者的喜欢。

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